Hi ha molts envasos perquè els aliments han de romandre frescos i agrupar els ingredients forma part de l’atractiu del servei.Ryan Lu / YouTube Hi ha aproximadament 150 empreses de paqueteria als Estats Units. Quin és l’impacte mediambiental d’aconseguir aliments de la granja al client del kit de menjars? I el coneixement d’aquest impacte acabarà per enfonsar aquests serveis o els donarà un avantatge competitiu si poden convèncer els consumidors que els menjars envasats prèviament generen menys residus que els preparats per a bricolatge?
Els crítics sobre el malbaratament dels paquets de menjar se centren generalment en algunes àrees: Com es subministra el menjar , com s'estableixen les cadenes de subministrament, com es processen els aliments , i com s’envasen els aliments. Tots ells estan interrelacionats.
Per exemple: Els vuit milions de menjars mensuals Davantal blau produeix flux a través de tres centres de distribució regionals: Richmond, Califòrnia; Arlington, Texas; i la ciutat de Jersey City, N.J. La companyia diu que intenta obtenir tots els productes a menys de 200 milles dels centres de distribució, però els seus menús no són exactament locals. Si hi ha raves al menú de la setmana i no n’hi ha a Nova Jersey, sí enviat des d’algun lloc. Companyia ràpida informes Com que la gran majoria d’empreses de paqueteria no són locals, s’enfronten a la complexa logística de la cadena de subministrament de transport d’aliments des de granges i plantes de fabricació a ubicacions de tot el país, mantenint tot a la temperatura adequada. Es tracta d’un procés amb molta energia. Els kits de menjar utilitzen grans quantitats d’envasos per contenir petites quantitats d’espècies o formatge o vinagre balsàmic.
Com que aquest menjar ha de romandre raonablement fresc i perquè agrupar els ingredients forma part de l’atractiu del servei, hi ha molts envasos problemes —Els refrigeradors d’espuma d’espuma no estan fora de la norma per a l’emmagatzematge, ni tampoc les bosses de plàstic, els paquets de gel de plàstic segellats (generalment un gel químic) i altres envasos que poden ser difícils de trencar i reciclar.
Tot i que els fabricants de paquets de menjar sovint reconeixen que l’embalatge és un problema, les seves solucions varien. Algunes empreses afirmen que les seves pràctiques d'abastament (per exemple, que requereixen que els proveïdors cultivin de manera sostenible) compensen el dany ambiental causat per altres parts de la seva cadena de subministrament. Altres empreses fan dels envasos biodegradables una part del seu camp de comercialització per als consumidors.
Els nord-americans s’han convertit en clients d’aliments cada vegada més sofisticats, que esperen saber on es conreaven els aliments i si eren a la temporada. El següent pas lògic és calcular la petjada de residus dels seus àpats.
I què? Les empreses de menjars en caixa prosperen perquè faciliten la vida dels consumidors. Una subscripció a un àpat simplifica la mà d’obra del sopar: t’expliquen què menges per sopar, han compartit els ingredients perquè no quedin restes i els han deixat a la porta. Si sou un dels adults d’una família de quatre persones, els 140 dòlars setmanals que gastareu en un servei Blue Apron de quatre àpats (8,74 dòlars per menjar i per persona) és aproximadament el que gastareu en un àpat econòmic de McDonald’s. però amb un perfil nutricional significativament diferent i sense necessitat de conduir enlloc per obtenir-lo.
Els kits de menjars també fan front a les vergonyoses restes de la nevera: les xirivies liquificants que us queden després d’haver provat alguna recepta i descobrir que no us agradaven realment, l’ampolla de salsa de peix que heu comprat perquè una recepta que provava requeria una culleradeta de les coses. La manca de malbaratament d’aliments i la manca d’ingredients estranys que embruten els armaris són tremendament atractius.
La indústria del servei de menjars en caixa es pot convertir en un Indústria de 5.000 milions de dòlars en els propers deu anys si pot mantenir la proposta de valor: més comoditat, menys molèsties i millors sopars per a persones ocupades. A mesura que la indústria augmenta, haurà de tornar a revisar els seus models d’aprovisionament, distribució i envasament. I la indústria voluntat ampliar: Jeff Bezos en equip amb els aliments Tyson per començar a oferir kits de menjar a través d’Amazon Fresh. Campbell Soup i Hershey també estan mirant el negoci. I quan aquestes grans empreses entrin a l’espai, tothom haurà d’ajustar-se.
A qui l'importa? Les persones que es preocupen pel malbaratament alimentari observen la indústria dels aliments envasats, perquè una de les afirmacions d’una empresa com Blue Apron és la següent: el preenvasament dels aliments ajuda a eliminar el malbaratament alimentari. A hores d’ara, un fet sorprenent 21 per cent del malbaratament alimentari d’aquest país és culpa dels consumidors que no gasten tot el que compren. Les quantitats d’ingredients precisament envasades eliminen aquest perill. I si el malbaratament d’aliments es converteix en un tema de moda en la cultura dels aliments —com el que feia el menjar lent als anys vuitanta, per exemple—, les caixes de repartiment de menjars poden aprofitar aquest tret.
Els agricultors també veuen cap a on va aquest mercat. L’any passat, Blue Davantal d’origen 75 cultius procedents de granges independents a preus superiors a les taxes típiques de majoristes (però inferiors a les taxes típiques de CSA). El seu model operatiu fa que els desenvolupadors de receptes treballin amb finques específiques mesos abans, i les temporitzacions de les receptes coincideixin amb els períodes de collita òptims de les finques. Per als agricultors nord-americans, hi ha un fort al·licient per associar-se amb un negoci de repartiment de menjars, ja que el gran volum de productes necessaris (més els preus superiors a l'engròs) pot inclinar un balanç.
Els vostres ecologistes de la vella escola també ho estan mirant. Aquests guanys en eliminar el malbaratament alimentari poden ser a costa de molts envasos de plàstic i de molt combustible que es consumeix en arribar al menjar als centres de distribució, envasar-los i lliurar-los a milions de llars. La pregunta que s’enfronta aquells crítics: tenen prou casos sobre els aspectes negatius dels kits de menjars per compensar els suposats aspectes positius, com ara un menor malbaratament alimentari i més negoci per als agricultors locals?
No hi ha manera de menjar allà on realment conserveu energia i recursos. Però, de la mateixa manera que els defensors de l’alimentació lenta van animar la gent a fer una ullada als avantatges de menjar de temporada i comprar localment (i veure com es difon a la cadena de restaurants i supermercats en una dècada), esperen que els defensors de baixos residus comencin a demanar als subscriptors de menjars Penseu en la brossa que s’acompanya a cada menjar.
Volen més? Hi ha tot un arxiu de Què, a qui li importa? butlletins a tinyletter.com/lschmeiser . A més de l'anàlisi de notícies, també hi ha recomanacions divertides sobre cultura pop.
