Adam Richman.Paul Kisselev. L’aroma fort i dolç de la carn de vedella i de salsa flueix per l’avinguda U i condueix a Brennan i Carr, un menjador de maons okupes que serveix carnívors de Brooklyn des de 1937. Adam Richman, l’amfitrió d’espectacles, com ara Man v. Food, i autor de llibres de cuina, inclòs Saborós directe: menjars, records i bocats dels meus viatges , camina cap a la sala del Bicentenari del restaurant, amb una dessuadora amb caputxa blava de camuflatge i repartint abraçades d'ós als cambrers de camisa blanca que anomena Germà. Va créixer a prop, assenyalant cap a la part davantera del restaurant a l’antiga sucursal de Roosevelt Savings Bank, on va obrir el seu primer compte de llibreta (saldo inicial: 10 dòlars de la seva tia tia Ann) i la YMCA en l’altra direcció on va aprendre a nedar.
El graduat de la Yale School of Drama parla tres idiomes estrangers (hebreu, francès i japonès) i pot bromejar sobre una doble immersió sobre Shakespeare o la política internacional, però també pot conversar amb facilitat amb el proletariat. Això és clar quan saluda un fan que es meravella de les competències d’abans de menjar de Richman. El gran treballador de la construcció amb una armilla groga fluorescent anomenada Tony explica a Richman com va provar una vegada però no va poder menjar 10 gossos calents en una sola sessió. Mentre es prenen un selfie, Tony pregunta retòricament: 'Com ho fa fotent?'
Els vostres espectacles van atraure una àmplia població demogràfica. Connectes amb la gent ... Moltes gràcies
Què enteneu del país que molts liberals de Brooklyn no poden entendre? La gent que es dedica a l’entreteniment —especialment, els centres neuràlgics de Nova York i Los Angeles—, alguns de nosaltres amb hubris ens referim a Chicago com la Segona Ciutat. Quantes vegades heu sentit, fins i tot de passada, que la gent utilitza la frase sobrevolar el país? Aquesta expressió és perjudicial. I crec que el meu pare, que va tenir una joventut interessant que creixia a una zona més dura de Brooklyn, em va ensenyar el respecte pel respecte. Estigues alerta; ser conscient del vostre entorn. I quan entro a la cuina d’algú a Nashville o Oklahoma City, llocs on tinc pedres de contacte culturals absolutament nul·les, on no tinc la familiaritat que tinc amb l’avinguda U, la formació a casa que em van donar la meva mare i el meu pare, senyor i senyora i les portes de les dones: va bastant lluny.
En broma, us referiu a vosaltres mateixos com Jewy McJewpants durant un xerrada que vas donar a la vostra alma mater, Universitat Emory. Ha viscut antisemitisme en els seus viatges? Absolutament . La primera vegada que vaig experimentar l’antisemitisme va ser a Ocean Avenue després del temple (agafava un ou de cansalada i un bescuit de formatge del McDonalds de camí al temple de Shabat i després entra i resa. Pregaria per la meva ànima, acabat de menjar cansalada, ou i formatge). Però després de Temple, una senyora va començar a cridar als meus amics, dient com hauríem d’haver mort als camps de concentració. Viouslybviament, amb internet, m’han anomenat kike. La meva mare fins i tot em va dir que li havia d’agradar deixar de mirar coses en línia perquè havia vist algú que em deia: M’agradaria saber que era jueu abans de començar a agradar-lo.
Podríeu parlar de la naturalesa curativa dels aliments després de la mort d’un ésser estimat? M'agrada especialment el ritual de la xiva. Sens dubte, no sóc cap teòleg, però apostaria que tenim un component dietètic per a gairebé tots els aspectes de la nostra fe, ja sigui per posar el mocador al vi brisa a tenir el jalah Shabbot . Cercar comoditat en els aliments és una cosa que entenem i crec que en els moments d’alegria, sobretot en el judaisme, compartim menjar. El rugelach de l’àvia, el peix gefilte de l’àvia Rose ens recorda allò que encara és important.
En el discurs a Emory, descriviu el vostre temps estudiant premeditació com un somni que altres persones tenien per a mi. Què o qui creieu que us va permetre perseguir el vostre propi somni? El noi que penso com a mentor es diu Tim McDonough. És professor de teatre a Emory. Amb una aposta de 5 dòlars, vaig començar a actuar i vaig acabar amb el lideratge en una adaptació a Antígona . Jo estava fora de la meva profunditat i em va quedar molt clar que necessitava més feina. I tothom parlava reverencialment de Tim McDonough. Només li vaig dir: Tim, sé que no sóc major de teatre; No sóc estudiant teu; no em coneixes d’una llauna de pintura. Treballaries amb mi? I va prendre no sé quantes hores del seu temps i va canviar el que pensava que actuar.
Crear taules de bus és l’única feina que crec que tothom hauria de tenir.
Segons investigadors de la Universitat de Vermont, les dones que miren els programes d'aliments per inspirar-se o cuinar menjars pesava 11 lliures més que aquells que obtenen receptes d'altres fonts, com ara amics. Sentiu alguna responsabilitat per l’epidèmia d’obesitat del país, ja que el vostre programa es va centrar tant en el consum? No, no. Començant per l’espectacle que potser seria el més incendiari en aquest tema Home contra menjar . Sempre ho vaig deixar molt clar i no ho podia tenir més clar en totes les oportunitats mediàtiques que tenia, que mai no vaig defensar aquell programa com una manera de menjar, una manera de viure. Aquelles eren sempre indulgències de la lluna blava.
La idea mai va ser que cada dia mengessis pollastre fregit de Gus. No era. Però si us trobeu a Nashville i no menja el pollastre fregit de Gus, trobaràs a faltar una experiència culinària. Tot el que puc fer és trobar una història interessant per explicar, ser respectuós amb els restaurants d’acollida que m’ajuden a explicar-la i intentar portar l’espectador allà d’una manera entretinguda durant 22 minuts i mig. Esteu fent programes entretinguts i no crideu foc a una sala de cinema. Hi ha d’haver un moment en què, mentre es mostra un plat deliciós, s’acaba la seva culpabilitat i s’inicien els hàbits i la incapacitat d’algú per trobar l’equilibri.
Heu treballat moltes feines a la indústria de la restauració. Què heu après de les taules de bus i del rentat de plats que us serveixen avui? Crear taules de bus és l’única feina que crec que tothom hauria de tenir. L’actor Rufus Sewell ho va dir millor. Va dir a l’escola de teatre que ningú volia interpretar el majordom i, en conseqüència, tothom jugava malament al majordom. Així que ... si creieu que sóc només el busboy, sempre sereu el busboy, parlo metafòricament. Es tracta de comprometre’s realment, perquè si ho feu i sou eficient, el restaurant serà intrínsecament més eficient; els cambrers rebran millors consells perquè les taules giraran més ràpidament; seran agraïts; et faran sortir; el propietari pot veure la vostra pressa i promocionar-vos. Independentment de la vostra feina, feu-ho bé. Sempre s’agraeix el bullici, encara que de moment no es reconegui. Algú et mira, no de mala manera.
Darrera pregunta. Vaig escoltar que Anthony Bourdain et va culpar per a la creació d’ISIS, argumentant que ... Algú mira el meu programa i suposadament diuen que Amèrica és un lloc molt dolent. Demà el bombardeig. En Tony és un amic meu i en vaig parlar amb ell. Jo era com 'Em vas llançar sota l'autobús'. Entenc la necessitat d'una bona línia, però espero que la seva falta de bon amic sigui més gran que això, i va deixar clar que ho era.
Perquè consti, sou membre d’ISIS? No teniu decència, senyor? No he estat ni he estat mai membre d’ISIS.
Tot i que crec que hi havia una noia que es deia Isis al meu institut.
Aquesta entrevista s'ha editat i condensat.
