La recent ungida classe dels millors nous xefs del 2016.(Foto de JJamie McCarthy / Getty Images per FOOD & WINE) L'anunci anual de Menjar i vi Els guanyadors dels millors nous xefs són esperats amb entusiasme pels fabricants de sabors i porters de la indústria, així com pels entusiastes de la cuina en general. Aquest és, al cap i a la fi, el mateix premi que ja havien acceptat Mario Batali, Daniel Boulud, Thomas Keller i David Chang. 
Molts entusiastes de la cuina es barregen.(Foto: Jamie McCarthy / Getty Images per FOOD & WINE)
Els guanyadors són un selecte grup de cuiners que han estat al capdavant d’una cuina durant cinc anys o menys. I el procés de selecció triga mesos: després que els xefs siguin nominats pels grans perits de la indústria, editors de Menjar i vi viatja per tot el país per assaborir el menjar de forma anònima. La llista no només dóna pas a la propera generació de talent culinari, sinó que també està marcada amb un esdeveniment en honor als guanyadors.
Des del moment en què es va entrar a la festa a l’hotel Eventi, va tenir la sensació d’entrar a la versió celestial Instagramstable d’un foodie. Per començar, els cambrers vestits amb estil que contenien safates de còctels d’aspecte deliciós saludaven els convidats entrants, tot i que, per descomptat, no hi havia escassetat de begudes de cap tipus a l’espai de l’esdeveniment real. Dos bars elegantment organitzats servien còctels amb noms capritxosos com London Buck, Singapore Sling, The Estate Daiquiri i, finalment, però no menys important, un Jamaicano Mule. 
Còctels molt ben barrejats que no apareixen aquí.(Foto: Jamie McCarthy / Getty Images per FOOD & WINE)
L’esdeveniment va mantenir un aire d’espera tot i anunciar els millors nous xefs del 2016 aquell mateix dia, amb una enorme projecció d’un temporitzador que comptava fins a la primera aparició oficial dels guanyadors. Mentrestant, tots els glitterati culinaris havien vingut a celebrar-ho, amb els xefs Geoffrey Zakarian, Marc Murphy i Elizabeth Falkner, així com el crític gastronòmic Gail Simmons, que es barrejaven entre ells i menjaven els passats dels aperitius preparats per Lauren Tourondel, i posant per fer fotos. Per descomptat, un aspecte configurat per PhotoBooth era una atracció especialment popular.
Quan els millors nous xefs van sortir a l’escenari, després d’una introducció de l’editora Christina Grdovic i el recentment nomenat redactor en cap de Menjar i vi , Nilou Motamed, semblava vagament una reminiscència de la graduació escolar. Els destinataris David Barzelay, Kevin Fink, Michael Gulotta, Edouardo Jordan, Ravi Kapur, Brad Kilgore, Iliana Regan, Aaron Silverman, Jeremy Stone i Fabián von Hauske i Kris Yenbamroong es deien i es mantenien junts com el que la Sra. Grdovic va declarar ser la millor classe de nous xefs del 2016. 
Marc Murphy, Christina Grdovic, Barbara Banke, Julia Jackson, Nilou Motamed i Tom Colicchio es van reunir per celebrar la nova generació de talent culinari.(Foto: Jamie McCarthy / Getty Images per FOOD & WINE)
Els millors nous xefs recentment ungits, però, encara no eren allà per mostrar el seu talent culinari. En canvi, els guanyadors anteriors Laurent Tourondel, Missy Robbins, George Mendes i Bryce Schuman, juntament amb Jeremy Ford, el recentment anunciat guanyador de la temporada 13 de Bravo’s El millor xef , tenia estacions individuals on cadascú havia preparat un plat perquè els hostes gaudissin.
La nostra primera parada va ser l’estació de Missy Robbins, que comptava amb un aperitiu perfecte de pa d’all cobert de mozzarella i un got de rosat, per si tan inclinat. El menjar de cada estació també anava acompanyat d’un vi de Kendall-Jackson Vineyard Estates que cada xef va triar prèviament per anar millor amb el seu menjar.
La seva filosofia és fer quelcom senzill però bo, perquè pugui gaudir de l'esdeveniment, ens va informar un dels cuiners que hi ha darrere l'estació. 
Un cop superada la imatge directa d’un cap de porc, ens vam quedar força amb l’estació de sandvitx de porchetta del xef Laurent Tourondel.(Foto: Jamie McCarthy / Getty Images per FOOD & WINE)
té de la tarda de st regis nyc
L’estació de sandvitx de porchetta del senyor Tourondel va ser potser la més intimidatòria, amb un porc sencer descansant sobre un tauler de talla. La classe d’alumnes de 1998, però, sap què fa: en provar el pa de porchetta a la brasa, ens van guanyar immediatament i ens vam preguntar si havíem de fer una reserva al seu restaurant, L’Amico, situat just a la planta baixa.
George Mendes, el xef executiu del restaurant amb estrella Michelin Aldea, que va obrir el seu propi restaurant Lupolo l'any passat, va servir gambetes amb ous de truita. Volíem una cosa senzilla però elegant, amb un nivell de luxe, va explicar el senyor Mendes, de manera que vam pensar, 'caviar', i no volíem ser massa, així que llavors, les ous, va dir. La gamba és un aliment bàsic als dos restaurants, així que vam pensar que ens representava. Els seus gustos no es limiten només al marisc, sinó que va dir a l’Observador que, per a l’estiu, va per una altra cosa.
M'encanta la barbacoa! va exclamar. Costelles, tot. Menjar brut i només embrutar-se les mans!
Tot i que no era del tot una barbacoa, el senyor Schuman també tenia convidats fent servir les mans. Només cal menjar-lo com un taco, va indicar a l’Observador quan li vam preguntar com apropar-se adequadament a la salsitxa xinesa amb pebre a sobre de la col vermella. 
El nostre plat preferit personal era del nou guanyador de Top Chef, Jeremy Ford.(Foto: Jamie McCarthy / Getty Images per FOOD & WINE)
El nostre favorit personal, però, era el xai amb ragú de fava i coliflor a l’estació dirigit per Jeremy Ford, el guanyador recentment anunciat de Millor xef, que també va compartir el nostre amor per ‘La Isla Bonita’ de Madonna, que es va tocar durant el set de DJ de Nina Sky.
Estic tot fora! va riure, fent un gest cap a l’estació on, per sort, ja havíem gaudit de dos dels seus plats. És la primavera i, quan penso en el xai, crec que la primavera, va dir a l’Observador. Tanmateix, hi ha una tendència culinària que no s’adopta.
Estic per sobre que tothom fa casual ràpid de cop i volta, va lamentar. No és que odi el causal ràpid, però tothom ha saltat a bord. Tots els xefs! Tinc raó o tinc raó?
El xef superior també va rebre alguns consells per als futurs cuiners en formació que va compartir. Heu de creure en vosaltres mateixos i heu de creure en el menjar que manteniu darrere, va dir amb serietat. Si ho feu, anireu molt lluny!
