Cuiner llegendari Wolfgang Puck celebrat el 40è aniversari de Corda el 2022 i el 40è aniversari de xinès el 2023, però encara està animat per la perspectiva de crear nous restaurants.
Aquest cap de setmana (9 de febrer), Puck estrenarà Caramá a l'antic espai Lupo dins del casino-resort de Las Vegas Badia de Mandalay , amb una obertura suau abans del gran partit de diumenge . De fet, Puck i el seu fill, Byron, esperen presentar Caramá a temps per al Super Bowl LVIII, que tindrà lloc a l'Allegiant Stadium prop de Mandalay Bay l'11 de febrer.
El Puck, nascut a Àustria, va créixer a Sankt Veit an der Glan, un petit poble a la frontera d'Itàlia, i Caramá mostrarà menjar del nord d'Itàlia i serà un homenatge a la seva mare. Admet que estava nerviós per convertir Lupo, que diu que va tenir el seu millor any el 2022, en un nou restaurant. Però Mandalay Bay està enmig d'un canvi d'imatge i sap que és hora de renovar-se amb una mica d'energia nova.
Subscriu-te al butlletí d'estil de vida d'Observer
'Volem menjar autèntic italià', diu a Observer. “Estem construint una salumeria al mig del restaurant. Estic emocionat amb això, i el canvi és bo'.
nou per veure aquest cap de setmana
El fill i mà dreta de Puck, Byron, explica el programa de salumi i el restaurant més enllà d'això: 'Estem treballant amb distribuïdors i venedors a Itàlia per obtenir el millor prosciutto i culatello que podem trobar', diu a Observer. 'Estem portant els distribuïdors i venedors perquè vinguin a treballar amb els nostres xefs abans d'obrir-los per entrenar-los realment per tallar-lo adequadament i entendre la història que hi ha darrere. A continuació, crearem propostes noves que no havíem fet mai abans i reinventarem realment com és el nostre estil de cuina italià dins del nostre elegant menjador. Hi haurà una bonica sala de vins i el bar més gran que hem vist mai a qualsevol dels nostres restaurants'.
La salumeria serà una experiència interactiva, on els convidats podran triar els seus acompanyaments de carn, formatge i verdures (com les carxofes romanes). A continuació, es muntaran davant d'ells les taules d'aperitius, que podrien maridar bé amb còctels o una copa de Franciacorta.
Els Pucks, que treballen al costat del experimentat restaurador i expert en vins Piero Selvaggio a Caramá, exploraran la intersecció del menjar del sud d'Àustria i el nord d'Itàlia al seu lloc. new Las Vegas restaurant . Així que hi podria haver fideus de mató juntament amb raviolis i agnolotti.
'És realment una carta d'amor d'un restaurant a la meva àvia, a la cuina i als estils de cuina que va ensenyar al meu pare quan tenia 12, 13, 14 anys i aprenent a cuinar amb ella en un hotel del Wörthersee a Àustria', diu Byron.
Els Pucks també estan buscant activament altres projectes, inclosa la possibilitat d'hotels boutique. Però l'empresa futura més notable és un gran espai de restaurant davant del mar emplaçament històric de Gladstones a la Pacific Coast Highway a Los Angeles .
'Crec que és el projecte més emocionant que farem en la nostra vida, excepte potser obrir els dos primers restaurants, Spago i Chinois, perquè van fer una declaració a Amèrica com cap altre restaurant', diu Wolfgang Puck.
Entre altres coses, Spago va convertir una destinació impulsada per xefs amb una cuina oberta (revolucionaria en el moment en què es va obrir) en el restaurant carregat de celebritats més popular del món. I Chinois va ser un restaurant de fusió pioner.
Gladstones encara està obert, i el nou esforç de Pacific Palisades dels Pucks és probable que estigui a uns quants anys. Però ja han estat treballant amb l'estimat arquitecte Frank Gehry per 'crear un edifici etern', diu Byron.
Els Pucks tenen previst crear un restaurant elegant amb prop de 300 seients. Hi haurà elements de la cuina californiana de Spago, és clar, però els Pucks s'estan imaginant una destinació d'estil mediterrani amb una barra crua i un menú que podria incloure peix al forn amb sal, salsas, untar i moltes verdures a la brasa.
L'estructura de dues plantes també comptarà amb una planta superior amb espai per a banquets per a casaments i altres esdeveniments. Byron, que recentment va gaudir d'alguns dels millors tacs de peix de la seva vida a Platja del Carmen, també està imaginant una cafeteria a l'aire lliure que servirà als aficionats a la platja. I els Pucks han estat flotant al voltant de la idea de tenir un club de platja també.
'Volem portar DJs', diu Byron. 'Volem crear un espai molt animat i divertit per anar a gaudir de la platja a la tarda, prendre una gran ampolla de vi o xampany i prendre un bon menjar lleuger a l'estil de tapes.'
Els Pucks també estan considerant les comoditats del club social només per a membres a Pacific Palisades. Això té molt de sentit, donat l'augment de clubs privats centrats en l'alimentació i la intersecció de Wolfgang de la cuina de primer nivell i una multitud de llista A.
'Crec que és emocionant fer alguna cosa nova tot el temps', diu Wolfgang. 'Diria que aquesta és probablement la millor ubicació que podríeu tenir a Los Angeles o Califòrnia. Amb Frank Gehry, serà car de construir. Però farà una declaració a tot el món. Aquesta serà, per a nosaltres, una nova experiència'.
