Farkas amb un mural de rajoles portugueses al seu restaurant (Foto: Emily Assiran per a l'observador)
Fins i tot en un fred dia d’hivern, Georgette Farkas, la deliciosa doyenne darrere de la Rotisserie Georgette, es passeja amb talons de quatre polzades i un vestit.
Sempre com a amable amfitriona, saluda feliçment els seus hostes abans de portar-los amb destresa a taules elegantment vestides. Els àpats que demanaran són senzills: el menjar francès d’ànima es dispara a l’impressionant rostidor que té a la cuina.
La idea és simplement menjar rostit, el tipus de menjar que es pot menjar cada dia. No hauria de ser una gran cosa. Comencem amb les millors coses que podem obtenir i les torrem, diu l’ex publicista format per Daniel Boulud a Harvard (tot el genealògic per preparar-la per al negoci del restaurant, no ho diríeu?).
Més a l’est, l’aire de calor, comoditat i hospitalitat és el mateix al seu àtic, on acollim una mica de te i la xocolata fresca del forn i la flor de sel madeleines del seu restaurant, amb el nom adequat de la festa. 
La xemeneia (Foto: Emily Assiran per a l'observador)
Parli'ns del disseny interior de la seva llar.
L’apartament em va seduir amb la seva impecable estructura òssia. Hi ha sostres elevats de 14 peus, meravelloses finestres abatibles que inunden l'habitació amb llum, una llar de foc i portes franceses que donen a terrasses que són realment més grans que l'apartament.Elel disseny reflecteix la meva predilecció per objectes amb una mica d'història i pàtina.
Llavors, estaves canalitzant la teva Marie Antoinette interior?
Tot i que tinc preferència pel francès del segle XVIII, només tinc algunes peces d’aquest estil. M’encanta combinar comoditat, elegància i estil personal en un entorn on fins i tot les peces pràctiques són boniques. La meva inspiració van ser llocs on vaig créixer de petit i llocs on he viscut a França, però crec que la meva barreja capritxosa i personal fa que el lloc se senti molt a Nova York. Per a mi em sembla sobretot un refugi tranquil i segur, lluny del bullici de la ciutat. 
Records de l’estimada àvia del xef i els seus viatges al Vietnam (Foto: Emily Assiran per a Braganca)
Una de les habitacions més interessants del vostre apartament és la sala d’estar; si us plau, ens podreu passejar pel disseny d’aquest espai?
Vaig començar aprofitant l’alçada i la proporció, afegint prestatgeries de terra a sostre a banda i banda de la xemeneia. Amb les motllures de la corona al voltant, les prestatgeries i els armaris semblen formar part del que sempre hi ha hagut aquí. El meu amic Patrick Bancel, un pintor de trompe l’oeil molt talentós, em va ajudar a triar les capes de motllures de la corona i després les vaig pintar en tres tons diferents de blau pàl·lid amb tocs d’or molt dèbils. Per tant, tot i que soni complex, l’efecte és delicat. A continuació, va aparèixer el color de la paret, un blau d’ou d’un petiró molt suau.
On heu trobat els mobles?
El moble central és un sofà personalitzat que he dissenyat amb l’esperit del clàssic sofà Lady Knole, amb laterals reclinables. És tan massiu que va haver de ser triat. Tenia por que fins i tot les peces no cabessin a l’ascensor! El meu escriptori era del meu avi, és una reproducció d’una peça de Boulle del segle XIX, de manera que no és especialment valuosa, però sí preciosa per a mi. S'adapta a allò que anomeno el meu enfocament d'interiors suplicat, prestat i trobat. 
La seva elevada sala d'estar (foto: Emily Assiran per a l'observador)
Teniu una col·lecció d’art meravellosa, òbviament és important per a vosaltres.
Sí, l’art m’és molt estimat. La peça que hi ha sobre la xemeneia de la meva sala d’estar és la més estimada perquè era un regal de la meva àvia i vaig créixer veient-la a casa seva. És una obra impressionista tardana de Maximilien Luce. M'agrada la suavitat, la fluïdesa i els colors. És tan pacífic; M’encantaria ser el pagès assegut sota l’arbre, però normalment sóc jo qui ho faig! La peça darrere del meu sofà provenia dels meus pares. Probablement es va pintar als anys 70, però crec que sembla intemporal. Quan ho mireu en aquest espai, és com si estigués aquí. Potser fins i tot vaig pintar casa meva en funció dels seus colors. Les dones semblen relaxades a la platja.
Alguna altra obra d'artista preferida a les parets?
Al meu dormitori i al menjador tinc algunes peces de Pamela Talese amb qui vaig anar a l’institut. Pinta escenes de la desapareguda Nova York industrial. D’una banda, són escenes molt arenoses, però ella les impregna d’un aire suau. 
Un rinoceront banyat en or d'un joier de Lió (Foto: Emily Assiran per a l'observador)
Què és el que et va donar ganes d’obrir el teu propi restaurant?
Vaig començar a treballar de cuiner quan era adolescent, amb l’objectiu final d’entrar al negoci de la restauració. Sabia que no anava a ser cuiner, però m’encantava cuinar i sabia si anava a construir una carrera als restaurants que era important començar a la cuina. Després de diversos aprenentatges a França i Suïssa, vaig tornar i vaig acabar treballant per a Daniel Boulud, un xef al qual vaig aprendre per primera vegada. Vaig aterrar en un lloc realment increïble treballant amb gent meravellosa durant 18 anys, però sabia que si teniu aquest petit empresari, finalment es ratlla cap a la superfície i ha de sortir. 
Una pintura de Pamela Talese es troba al dormitori (Foto: Emily Assiran per a l'observador)
