Com menjar 4.000 dòlars d’Omakase en 30 dies

Queden pocs plaers fiables a l’escena dels restaurants de Nova York que rivalitzen amb l’experiència monàstica i ritualitzada d’un tast Omakase. La cultura gastronòmica actual sembla més enamorada de les darreres modes: experiències gastronòmiques ràpides, lliures o lliures, tot dissenyat per embrutar els sentits amb Sweetgreen per a la simplicitat a l’estil X, la comoditat manca d’adquisició o l’extravagància excessiva.

En les nostres vides que, altrament, han estat decidides, no és positiu el concepte de no haver de pensar en l’ordenació? És com lliurar les papil·les gustatives a un mestre format.

La definició d’Omakase es tradueix en deixar respectuosament a un altre a decidir què és el millor. En altres paraules, heu de confiar en el xef, en el menú, en els ingredients i, sobretot, en el procés. Tingueu en compte que si vosaltres (o el vostre acompanyant de menjador) no podeu renunciar a aquest tipus de control, segur que suposarà un ardu de 12 a 27 plats.

La recompensa per aquesta rendició culinària és molt més que menjar com a simple aliment. Aquest menú de tast japonès és una experiència més semblant a un ballet, com una coreografia comestible, perfeccionada per anys d’entrenament i posada en pràctica per un mestre just davant dels vostres ulls. És un crescendo de sabor que explica una història que et mou durant un viatge.

Omakase no és només un àpat més, sí rendiment.

Durant el mes d'octubre, mentre altres neoyorquins acabaven el seu rigorós entrenament de marató, vaig emprendre un repte físic diferent. Durant el mes que vaig batejar com a #OmakaseOctober, em vaig aventurar a una dotzena de paradisos de sushi més venerables de Nova York, tant establerts com pròxims. Però no us preocupeu, un article físic recent va confirmar que els meus nivells de mercuri estaven dins de les normes estadístiques. Es podria dir que aquest esforç m’ha convertit en un expert en el tema d’Omakase. El cost d’aquesta designació: 4.000 dòlars per a dos comensals, repartits en 17 hores i 108 plats deliciosos, tot rentat amb deu ampolles de sake. Si us plau, no tingueu por de menjar-ho amb els dits.Evan Sung

Per tal de configurar-vos al màxim plaer, us recomano el següent règim d’autopreparació:

1. No mengeu tot el dia: No feu cas dels tropes d’alimentació saludable que formen entrenadors personals, revistes brillants, metges i la vostra mare. No embrutis el tracte gastrointestinal amb aliments menys processats. Esmorzar serà no ser l’àpat més important del dia; Omakase ho serà.
2. Baixeu per un forat de conill de menjar porno: La nit abans de la vostra festa, us imploro que la vegeu Jiro Dreams of Sushi o qualsevol cosa de David Gelb, que també va crear Taula del xef . El seu enfocament periodístic a l’edició i la cinematografia obsessiva us indicaran les vides i les històries que hi ha darrere del vostre menjar, i potser us temptarà a llepar-vos la pantalla.
3. Llegiu el màxim nombre de comentaris sobre la vostra destinació: Des de ressenyes de novells a Yelp fins a les paraules més refinades de Adam Platt per Revista Nova York o bé Pete Wells per El New York Times , com més investigueu, més us encantarà l’anticipació i l’experiència.
4. Instagram de tot: Per descomptat, això pot resultar molest i us pot apartar del moment, però els gustos, els comentaris, els emojis i el tipus, on era la meva invitació? els missatges directes us mantindran molt després del glop final de te Genmatcha.

Ara algunes regles bàsiques:

• No hi ha salsa de soja ni quantitats excessives de wasabi, si us plau.
• Utilitzeu els dits: per a això serveix el bol del dit.
• No hi ha substitucions (tret que tingueu al·lèrgia alimentària), però no dubteu a assenyalar qualsevol cosa que potser no us interessa. Tingueu en compte que la vedella uni, pop, anguila i wagyu són substitucions habituals per a un Omakase.
• Mengeu-ho tot tal com es col·loca davant vostre.
• Opteu sempre per la combinació de sake.
• Oferiu al xef un got de sake o cervesa per mostrar el vostre agraïment.
• Està bé demanar-ne més. Al final de la degustació, si encara teniu gana, no dubteu en fer res més.

Feu cas a aquest procés i prepareu-vos perquè els vostres papil·les gustatives neixin de nou.

Ara, per la millor part: on anar per al vostre proper sopar Omakase. Tria sàviament…

Sushi Seki Flagship
365 West 46th St.

A plate of delectables from Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

Un dels padrins de Nova York Omakase, el xef Seki Shi va entrar per primera vegada en escena el 2002 amb la seva modesta ubicació a l’Upper East Side i des de llavors s’ha expandit a tres llocs. El seu temple més recent i més gran del peix cru situat al costat de la novena avinguda de Restaurant Row. No feu cas als turistes que fan servir el pre-teatre; Seki lliura la mercaderia. El menú de degustació suprem de temporada, format per sis plats, de 12 plats, va des del pit d’ànec Miso fins al Nigiri i el Shiso Panna Cotta més frescos.

La pestanya: 125 dòlars per 12 peces, afegiu 50 dòlars per al maridatge de sake.
Temps dedicat a menjar: 2h 12m

Sushi Nakazawa
Carrer del comerç, 23

Quan Wells va batejar el xef Daisuke Nakazawa amb quatre estrelles El New York Times durant l'hivern del 2013, la multitud de comptes de despeses es va adonar. Només dos anys després de debutar internacionalment el 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa es va traslladar a Seattle. Aviat va ser furtivitzat pel restaurador de Nova York, Alessandro Borgognone, que havia vist el documental, i va néixer un lloc de sushi de destinació. Els vint plats del restaurant es presenten com una òpera elaborada amb coreografies; és possible que no parleu l'idioma, però sens dubte podreu apreciar la bellesa i el drama. En el seu punt culminant, es posa davant d’ell una gambeta viva, que només agafa vida, sorprèn als clients i salta a les mans d’un ajudant que espera. Segons després es torna a presentar, aquesta vegada a punt per menjar. Nakazawa sorprèn i es delecta, marcant totes les caselles i deixant totes les emocions remogudes.

La pestanya: 120 dòlars al menjador, uns 21 plats, 150 dòlars al sushi bar, afegiu 45 dòlars al maridatge de sake estàndard i afegiu 90 dòlars al maridatge de sake de primera qualitat.
Temps dedicat a menjar: 1h 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Amagat sota un restaurant senzill en un edifici d'oficines igualment modest en un bloc modest, el sushi AMANE és una de les experiències gastronòmiques més atípiques que han arribat a Nova York en molt de temps. Realitzant només dues seients al vespre (a les 18 h i a les 20:30 h), sis nits a la setmana (de dilluns a dissabte), servint només vuit convidats distingits, aquesta experiència d’Omakase és tan rara com costosa.

A diferència de la resta de fases de sushi a Nova York, la cuina del sushi AMANE no està oberta. Tota l’acció passa entre bastidors. Només sou vosaltres, set desconeguts, i el xef Shion Uino, tallant, manipulant i posant picades delicioses acuradament, d’una en una. El xef Uino va arribar a la ciutat el febrer del 2017 i es va retirar tot sol després de vuit anys i mig aprenent amb el reconegut mestre Takashi Saito, estrella Michelin, a Tòquio. La seva tècnica és d’intervenció limitada, en què només aprofita els millors ingredients. Tots els peixos del menú de degustació japonès de 23 plats es capturen de forma salvatge, tant a nivell internacional com nacional. Inclou el pop bullit, el cranc Hokkaido Hairy amb mantega de cranc amb vinagre japonès i el verat espanyol a la brasa amb daikon. Per si no n’hi hagués prou, ha construït la seva pròpia nevera de sushi, que permet un peix envellit perfectament amb perfils de sabor exactes.

La pestanya: 250 dòlars per a 23 cursos.
Temps dedicat a menjar: 2h 35m

Shuko
47 East 12th Street

Un tast de Tòquio a través de Greenwich Village, el Kaiseki Tasting a Shuko té una solidesa de dos mons. Amagat darrere d’una porta indescriptible al costat de Broadway per sota de Union Square, Shuko és un dels pocs llocs de sushi de Nova York que sembla que pertany realment a Manhattan. La banda sonora del synth-pop dels anys 80 passa lentament al hip-hop actual a mesura que es progressa 25 plats freds i calents un després de l’altre, afegint un element auditiu esquiu a l’experiència. Què més podríeu esperar d’un duo dinàmic que es va conèixer massa i obert Neta ? Els xefs Nick Kim i Jimmy Lau eleven tot, des de pit d’ànec lligat amb patates d’all, fins a tonyina tallada directament de l’os i el pastís de poma que avergonyix qualsevol àvia del centre-oest.

La pestanya: 125 dòlars per Sushi Omakase o 175 dòlars per Sushi Kaiseki tal com es detalla més amunt, al voltant de 25 plats, afegiu 125 dòlars per maridar begudes.
Temps dedicat a menjar: 3h 05m

Sushi de Bou
49 West 20th Street

Wagyu amb uni, també conegut com el surf i la gespa mil·lenaris al Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Des que va emigrar des del mercat de Gansevoort i després el The Sanctuary Hotel, Sushi by Bou ha trobat una casa permanent a Chelsea Club Jue Lan , un espai que va ser la seu del mític club dels anys 90, Limelight. I sembla que el xef propietari / xef David Bouhadana, un dels més joves del món, podria estar en alguna cosa: el seu Sushi by Bou serveix un dels millors jocs Omakase d’alta velocitat i baix cost de la ciutat. L’alcova de vuit seients es troba en una habitació on Andy Warhol va passar l’estona i on podeu gaudir d’un prefix de 12 hores i mitja hora que us costarà només 50 dòlars. Els que busquen una experiència Omakase més tradicional no han de mirar més enllà que el restaurant germà Sushi by Bou, Sushi by Bae's i el notable xef Oona Tempest, una de les úniques dones xefs de sushi de la ciutat que prepara un tast més tradicional de 90 minuts al mateix espai. per 100 dòlars.

La pestanya: 50 dòlars per 12 peces.
Temps dedicat a menjar: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni de Kosaka.Instagram / Kosakanyc

Després de mantenir el tribunal com a xef executiu del famós pilar de Nova York, Jewel Bako, Yoshihko Kousaka, amb estrella Michelin, finalment va transferir les seves habilitats a la ciutat a un establiment que presentava una versió lleugerament modificada del seu nom. La barra en forma de L de 12 persones és l’escenari perfecte per apreciar 15 peces de deliciós peix, la majoria importades directament del mercat de peixos Tsukji de Tòquio. Aquells prou agosarats poden optar pel suplement únic i fresc Hokkaido i Santa Barbara (per 45 dòlars addicionals), que us obligaran a empènyer-vos i a la vostra cartera per sobre de la vora.

La pestanya: 145 dòlars per 15 peces.
Temps dedicat a menjar: 2h 25m