Pints of Guinness Draft.Instagram / Guinness
cerca inversa del telèfon completament gratuïta
La cervesa és més popular avui que mai, gràcies a la creixent indústria de la cervesa artesana que s’ha expandit ràpidament des de petites escenes a ciutats com Burlington, Vermont, a Europa i més enllà. L’any passat, el nombre de fàbriques de cervesa als Estats Units va créixer un 15 per cent fins a arribar a 4.269, la més gran en qualsevol moment de la història nord-americana. Les fàbriques de cervesa petites i independents representen ara el 99 per cent de les persones que operen.
Tot i que les persones que es dediquen a les cerveses artesanes s’afanyen a considerar-se entusiastes, els que les elaboren no volen ser conegudes com a tals. En lloc d’aficionats a les cerveses, tenen moltes ganes de fer saber que l’elaboració de la cervesa és una ciència real. Les fàbriques artesanals comencen amb equips de biòlegs moleculars, enginyers i altres científics, i ara hi ha diverses universitats que ofereixen programes d’educació cervesera i cervesa artesana. Es tracta de precisió i comprensió dels ingredients fins a la seva base i, per descomptat, també de màrqueting. Amb milers de fàbriques de cervesa que operen ara només als Estats Units, és tan important tenir un paquet de sis que sobresurt al prestatge.
Però hi ha alguna cosa refrescant en recordar la tradició i la senzillesa que hi ha darrere d’algunes cerveses històriques i estimades que s’han convertit en anomalies en un món cerveser envasat per la ciència, la marca i tot el nínxol.
El Guinness, per exemple, és tan tradicional que supera el nostre conegut procés d’elaboració de cervesa; la recepta original ni tan sols incloïa llevats. Durant un recorregut exclusiu pels arxius Guinness al magatzem de l’empresa a Dublín, vaig conèixer de primera mà com el passat històric de la cervesera l’ha ajudat a créixer fins a convertir-se en una de les cerveses amb més èxit del món, venent 1.800 milions de pintes a 120 països anualment. 
The Guinness Storehouse i cerveseria a Dublín, Irlanda.Instagram / HomeOfGuinness
Guinness va néixer el 1759 quanArthur Guinnessva començar a elaborar cervesa a la cerveseria St. James’s Gate de Dublín.El 31 de desembre d'aquell any, va signar un contracte d'arrendament de 9.000 anys per a la propietat amb un pagament inicial de 100 lliures i una renda anual de 45 lliures. La seva signatura exacta del document de pell de vedella encara existeix avui, es veu a totes les ampolles i llaunes Guinness.
L’arrendament és la base. És el motiu pel qual estem aquí, 257 anys després, l'arxiver Guinness EibhlinColganva dir, assenyalant que encara queden 8.743 anys per al contracte d’arrendament.
Hi ha tanta història vinculada a Guinness que els arxius que Colgan ha dedicat la seva carrera a organitzar, preservar i ajudar a la resta de l’equip a aprendre s’estendrien 4,5 milles si es disposessin. Molts d’aquests articles tenen més de 200 anys d’antiguitat.
Un artefacte especial és el quadern de cervesa d’Arthur Guinness que es remunta al 1801. Tot i que probablement va ser escrit físicament per un dels seus fills (tres dels quals es van unir a ell al negoci), va tenir un total de 21 fills, 10 dels quals van sobreviure a la infància. ), proporciona una mirada espectacular a la història de la Guinness i la cervesa en general.
El que és realment interessant d’aquest llibre és la seva època: el fet que en realitat tinguem receptes d’elaboració que es remunten a aquesta data, va dir Colgan. I en realitat hi ha receptes per a diverses cerveses diferents. Així que, encara que avui en dia estiguem més familiaritzats amb Guinness com la pinta amb el cap cremós, ni tan sols es va inventar en aquest moment. Però, en realitat, Guinness sempre ha estat coneguda per elaborar diferents tipus de cerveses, i això s’evidencia en aquest llibre aquí. 
Ànims.Instagram / Guinness
Tot i que avui Guinness pot emprar un equip de científics, el llibre i les seves receptes (que de nou ni tan sols incloïen llevats) revelen el poc científic que va ser l’empresa als seus inicis. El llibre descriu la malta mòlta abans que existís la idea i menciona el llúpol sense entendre gaire el seu gust. Avui en dia, el llúpol és el rei del joc de la cervesa artesana i els cervesers i entusiastes no només saben tot sobre les diferents varietats, sinó que consideren que les diferències de varietats són crucials per determinar el sabor.
Però no parla de quina varietat de llúpol. Així, tot i que l’estil dels IPA va sorgir com l’exportació de cervesa, aquesta va ser la seva exportació per a porters. Està interessat en el llúpol exclusivament pel seu valor de conservació, va dir Colgan.
No obstant això, les llargues tradicions de Guinness no han obstaculitzat el progrés. Més aviat, han ajudat a millorar-lo. La fàbrica de cervesa ha llançat més cerveses noves en els darrers tres anys que en els darrers 15. I l’any passat es va llançar el Guinness Brewer's Project com una cerveseria més petita a la propietat de St. cerveses. Les dues primeres cerveses que van sortir d’aquest laboratori es van inspirar en realitat en receptes extretes directament del quadern de cervesa d’Arthur Guinness del 1801, i les etiquetes d’algunes d’aquestes noves cerveses també tenen un significat històric. Al 1800, cada pub va rebre l'encàrrec de dissenyar la seva pròpia etiqueta perquè Guinness només s'elaborava, no s'embotellava. A l’arxiu hi ha llibres que contenen centenars d’etiquetes, a les quals l’equip va tornar a inspirar-se en dissenyar les ampolles per a cerveses noves, com ara Guinness Extra Stout. 
Rossa Guinness.Instagram / Guinness
Tot i que la majoria d’aquestes noves cerveses del Brewer’s Project no es poden vendre en general, les podeu provar al local. El mes passat, al festival Internacional del Dia de les Guerres, de Guinness, vaig provar-ne algunes de excèntriques. El Double Coffee Stout no era per a mi (odio el cafè), però el Sea Salt & Burnt Sugar Stout era sorprenentment deliciós i era un dels favorits de la gent. L'Apple Stout era una alternativa perfecta per a aquells que troben sidres massa dolces.
La innovació és necessària ara que la cervesa artesana ha arribat a Irlanda, on Guinness elabora el 98 per cent del seu projecte de firma. Fa quinze anys, a Irlanda, només hi havia cinc fàbriques de cervesa i ara n’hi ha més de 40. Però la competència és difícil: una de cada tres cerveses que es va beure a Irlanda és la firma Guinness Draft amb el cos fosc i el cap blanc cremós. I molts dels altres 66 per cent també són Guinness. A Irlanda hi ha més varietats de les disponibles als EUA, com Hop House 13 i Guinness Smooth. 
El primer anunci imprès de Guinness, publicat 170 anys després de la seva existència, deia literalment que era el primer.Instagram / Guinness
A Irlanda, molts pubs tenen rètols Guinness gegants a l’exterior en lloc dels seus propis noms. Si mireu al vostre voltant, totes les persones que us envolten prenen la cervesa. La devoció es remunta enrere i és una cosa que només existeix a causa d’un llegat que rau en la tradició. L’empresa va pertànyer a la família Guinness durant sis generacions i va estar tan arrelada a la cultura irlandesa que la companyia no va anunciar ni els seus primers 170 anys.
Els bevedors Guinness van ser els nostres millors anunciants. Van criar els seus fills per beure Guinness, va dir l'ambaixadora de la cerveseria Guinness, Beth Carey.
Una tradició passada a Irlanda, i especialment a Dublín, ha estat que quan doneu sang, se us ofereix una tassa de te o una pinta de Guinness. Tothom va escollir el Guinness.
El govern irlandès utilitza fins i tot la mateixa arpa que Guinness té com a logotip de marca comercial. L’única diferència és que s’inverteix, que va ser l’estipulació de Guinness en exigir al govern que l’utilitzés.
Així és com Guinness està lligada a Irlanda, va dir Carey.
