El centre de L.A. és la llar dels restaurants més deliciosos de la ciutat

El restaurant de Joachim Splichal al gloriós Walt Disney Concert Hall, dissenyat per Frank Gehry, és una institució de L.A. Darrerament, Patina ha evolucionat fins a convertir-se en un reducte només de menú degustació. El nou xef executiu Paul Lee (veterà de Le Cirque a Las Vegas) és un mestre de la tècnica francesa de la vella escola i de sabors asiàtics frescos i atrevits. El cranc Dungeness se serveix amb cogombre, coriandre, salsa de peix vietnamita, cardamom i sorbet de mango verd. Unes postres de llima són un triomf de sabor i textura amb un combinat de cacauet, gingebre, escuma de xili tailandès i llima kafir. Fins i tot si sou aquí per fer un sopar previ a l’espectacle, l’actuació més refinada de la vostra nit podria estar al vostre plat.

Orsa i Winston

El xef Josef Centeno és el rei de l’Old Bank District amb Bäco Mercat, Bar Amá i Ledlow. Orsa & Winston serveix menús degustació que combinen hàbilment influències japoneses i italianes. Els espaguetis de blat sarraí amb cranc Dungeness, bottarga i kumquat gastrique són un plat de fideus diferent a qualsevol altre. Podeu gaudir d’un àpat meravellós a qualsevol dels llocs de Centeno, tant si esteu gaudint dels seus híbrids de verdures i sandvitxos / giroscopis al Bäco Mercat, com si estigueu embotit de patates fregides i queso al Bar Amá, o si aneu a Ledlow a pollastre fregit els dilluns. Però es pot dir omakase? Llavors Orsa & Winston és el lloc.

bèstia

Imagineu-vos el restaurant més calent de Nova York que existeix en algun carrer estrany de Gowanus, amb cotxes de ralentí a l’espera esperant una clientela genial i tindreu la idea de Bestia. Pots venir a escena; els còctels o la taula-espera, també. Però la veritable raó per la qual hauríeu de fer el viatge, és clar, és la xarcuteria i la cuina italiana del món del xef Ori Menashe. Menashe, que va ser nomenat a Menjar i vi la revista Best New Chef d’aquest any, és un magistral carnisser que s’elabora la seva pròpia n’duja picant per a pizza i un mag de pasta amb espaguetis amb botiga de tinta uni i calamars celestial. Bonificació: el senyor Menashe, que va néixer a L.A. però va créixer a Israel, treballa en un restaurant de l’Orient Mitjà proper al districte de les arts.

B.S. Taqueria

El més informal dels dos nous restaurants del centre del xef mexicà-americà Ray Garcia (l’espanyol trencat és l’altre) apareix en aquesta llista en gran mesura per una gran raó: l’enorme pata verde de dijous a la nit, una canya de porc cruixent que goteja de salsa verda, és LA ' El millor plat de gran format. Però es pot visitar sempre per dinar o sopar per provar les truites de blat de moro i els riffs creatius i fantàstics de tacs del senyor Garcia, com un amb cloïsses i lardo i un altre amb bolonya.

Simbal

El xef Shawn Pham, que cuinava en alguns dels millors restaurants de L.A. i va anar a Vietnam durant quatre anys abans d’obrir el seu nou restaurant Little Tokyo, té una manera d’utilitzar el tofu. El serveix fresc i fred amb tonyina crua, ponzu, sèsam i cebolletes o cruixent amb salsa de tomàquet picant. Igual que The Spice Table abans, Simbal és una felicitat del sud-est asiàtic que se sent molt LA Mr. Pham sap aportar el funk amb un preciós ànec marinat amb tofu fermentat i un arròs condimentat amb melmelada de xili, ou d'ànec salat, flocs de bonítol i all cruixent. No ignoreu els carros de dim sum.

Fe i flor

Amb un gran menjador i algunes de les cuina més inspirades de la ciutat (com ara un puré de pho i foie gras) i còctels més satisfactoris (el punch de llet està a l’altura de tot el bombo), Faith & Flower crepita amb energia. Ajuda que el propietari David Bernahl, que també dirigeix ​​el festival Food & Wine de Los Angeles, sigui tan gregari com es fabriquen els éssers humans. Faith & Flower, sens dubte, funciona com a lloc per a ostres crues i ulls de costella, però voldreu els ous jidori de diable del xef Michael Hung amb kimchee, així com els agnolotti de cua de bou amb mantega de medul·la òssia i conserva de fruita d’os.

Redbird

Aquest nou restaurant ultraelegant situat al’edifici de la rectoria de l’antiga catedral de Saint Vibiana és tan alta com el centre de L.A., sense menús degustació elaborats. El modern menjar americà de Neal Fraser, de gran pes, a la cuina de Califòrnia, i els còctels d’explosió del passat de Julian Cox fan un maridatge potent i el menjador del pati és enlluernador dia i nit. La Santa Barbara uni (eriçó) del senyor Fraser amb gambes del mar del Nord, nori i wasabi neu està ben composada i és una alegria menjar. Per a aquells que vulguin menjar com un cap, hi ha el Vase Fraser de gran format amb una costella de vedella de 24 unces, les galtes de vedella cuites durant 24 hores i els cargols de Borgonya.

Chaya

El menú del nou xef executiu Joji Inoue ha estat acuradament elaborat va convertir aquest punt central del dinar en un dels millors llocs de la ciutat per gaudir de marisc exquisit, tant de dia com de nit. El canviant menú de peix sencer, amb seleccions de sashimi, que es poden servir crues o cuites en diversos estils, ha inclòs recentment el mero i el gruix de tres línies de la regió japonesa de Kyushu. També hi ha un bar Kaisen amb productes de marisc freds com la llagosta de Maine, la Santa Barbara uni i el cranc rei d’Alaska. Aquest és el millor dels dos mons.