Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa millor servei d'escriptura de paper universitari
N’has sentit a parlar Sushi Nakazawa Els seus orígens llegendaris, fins i tot si no creieu que en tingueu. Fa un grapat d'anys, un petit documental anomenat Jiro Dreams of Sushi va encendre al cor dels espectadors una passió que potser no havien previst abans de prémer el joc. A gairebé tothom li agrada el sushi, però gairebé ningú no havia vist un sushi preparat així: desesperadament amorós i minuciosament, operativament pessigat i capgirat en un palmell resistent per crear quelcom proper a la perfecció culinària.
Xef Daisuke Nakazawa ha recorregut un llarg camí des que es va formar com a aprenent del mestre culinari Jiro Ono, i això va ser evident quan vaig passar pel seu homònim restaurant per fer un dinar exquisit la setmana passada. Una cavall de simfonia d’una hora de peix i arròs perfectament representats i innombrables guarnicions, així com per una tintinosa banda sonora de fons que evocava un club de jazz. Definitivament, estava assegut a la ciutat de Nova York, però les papil·les gustatives van ser transportades a la utopia. Nakazawa va treure temps de la seva atrafegada agenda per parlar amb Braganca la setmana passada sobre com va adaptar el seu rigorós entrenament per adaptar-se al públic nord-americà.
Com ha evolucionat Sushi Nakazawa des que es va obrir fa sis anys?
Sí, a l’octubre del 2013. Per tant, durant els primers dos mesos vaig intentar ser més tradicional, però vaig canviar d’opinió. Entre els productes nord-americans i els japonesos, intento trobar un punt intermedi i, tot i així, mantinc la ment en els meus clients canviant dia a dia. Intento ajustar-me cada any. Fins a l’agost del 2014, vaig estar molt concentrat en el paladar japonès i després el vaig canviar a poc a poc pel paladar americà. Al Japó, tothom se centra en el menjar, però vaig saber que als Estats Units em vaig centrar més en l’experiència i també en l’adaptació a l’hora de sopar o a l’hora de dinar.
Hi ha alguna cosa sobre la cuina japonesa que els nord-americans s’hagin negat a acceptar?
Podria haver-hi algunes coses que crec que són bones, però que a algunes persones no els agrada gens. He de canviar d’opinió. Els comensals nord-americans sempre volen tota l’experiència i, al Japó, només em dedico al bon gust. Aquest és un gran canvi per a mi.
Per tant, bàsicament heu hagut de canviar algunes coses de la vostra estratègia sense comprometre la qualitat?
Cada dia i cada nit al restaurant puc veure la cara dels convidats. La gent no em queixa, però ho sé el que senten pels seus ulls o la seva cara. Les seves emocions. Volen més, no els agrada un cert tipus de peix, coses així. He hagut de canviar les coses poc a poc, dia a dia. Hem afegit tòfones i vedella wagyu i caviar, aquest tipus de coses que no havia pensat mai.
És curiós quan penses en els passos que has de fer per combinar el maximalisme americà i el sushi japonès minimalista. Amb aquest objectiu, què opineu sobre la controvèrsia entorn de la ubicació de Sushi Nakazawa a l’hotel Trump de DC?
Per a mi, bàsicament, no tinc cap tipus de dret de vot. No ho puc fer, vota a les eleccions. Només sóc estranger, però només vull dir que no tinc cap afiliació amb Trump. No és cap soci, l’empresa. El Trump International Hotel és un dels hotels [més alts] dels Estats Units. Però per a mi no és cosa meva.
Aquesta entrevista s'ha condensat lleugerament i s'ha editat per a més claredat.
