Tyson Cole va obrir l'original mel , amb la seva expressió no tradicional de menjar japonès de gamma alta, a Austin, Texas , fa 20 anys. Des d'aleshores, el xef de sushi que va construir un imperi ha guanyat un premi James Beard i ha desplegat llocs avançats a Dallas, Denver, Houston i Miami.
Però sens dubte sent la magnitud del que està a punt de fer a Los Angeles. El dijous 7 de desembre, Cole i Hai Hospitality estrenaran l'extens, amb 191 seients. Uchi L.A. . a West Hollywood.
Cole sap que Los Angeles és on Nobu Matsuhisa va obrir Matsuhisa el 1987, que va tallar un camí per als xefs de sushi a tot Amèrica. Sap que LA també és la ciutat de Kazunori Nozawa's Sugarfish, així com tot l'excel·lent menjar japonès a la vall de San Fernando i la badia del sud.
'Estic molt agraït d'estar aquí', diu Cole a Observer. “Crec que és la millor ciutat de sushi del país per l'execució, per la selecció. Estic molt agraït de poder afegir-ho'.
Subscriu-te al butlletí d'estil de vida d'Observer
Cole i el seu equip d'Uchi es centren constantment a construir mossegades perfectes, a crear combinacions de sabors que creïn hàbits i a trobar harmonia on altres puguin veure dissonància. Tant si demaneu a la carta com si gaudiu de l'omakase, Uchi és un restaurant que pinta fora de les línies. Sí, aquí podeu preparar un àpat al voltant del nigiri del mercat de peix Toyosu de Tòquio. Però un dia qualsevol, Uchi també pot tenir plats especials cuinats amb ingredients com el gochujang, el xili cruixent, la maduixa XO, el xoriço i la mantega holandesa. I després, per descomptat, hi ha el que fa Uchi amb el peix cru més enllà del sushi.
'El veritable segell d'Uchi és agafar productes frescos i combinar-los amb peix cru i fer plats composts', diu Cole. 'Afegim alguna cosa, i diràs:' Déu meu, mai ho havia tingut així'.
Un plat estimat Uchi es diu hama chili. És un sashimi de cua groga amb taronja suprema, ponzu i xiles tailandesos.
'Les mossegades són tan espectaculars a causa de l'àcid de la fruita amb el peix fresc', diu Cole. 'I també hi ha oli d'oliva i sal marina perquè sigui aquesta mossegada perfecta. Crec que el sushi ja és addictiu. Així que estem afegint aquests sabors per fer-lo encara més addictiu, per tal que la gent pensi que ha de tornar demà'.
Cole mira al voltant del seu nou restaurant de 6.000 peus quadrats, dissenyat per un estudi local No , i es meravella amb tota la fusta recuperada que l'envolta. La fusta és rugosa per les vores i fa que Cole pensi en l'equilibri que vol al seu restaurant.
'El contrast és el que el fa tan bo', diu. 'És com uns texans cars amb una samarreta barata. Les estovalles blanques no és el que fem. Es tracta més de ser accessible, còmode. Pots venir a Uchi amb pantalons curts si vols. No importa. Es tracta d'aquest nivell d'inesperat que, independentment del que portis, com vinguis, intentarem treure't els mitjons. Realment depèn de l'equip i de la cultura. Es tracta de trobar les millors combinacions possibles de coses. Es tracta de fer coses orgàniques, coses que són molt familiars però també coses que són una mica exòtiques'.
L'equip d'Uchi ha anat al Santa Monica Farmers Market per trobar verdures per a una tempura de temporada que se serveix amb una salsa Sichuan. La cuina ha estat jugant amb plats com el karaage que inclou xarop d'auró i caviar. Per a les postres, hi ha plats com la tapioca de coco (amb sorbet de nabius en vinagre, avellanes i litxi) i pastís de plàtan calent (amb gelat de xicoira, blat sarraí i cafè blanc).
Cole ho sap L.A. és un mercat extremadament competitiu per als restaurants japonesos, però confia en Uchi. Després de tot, ha portat un equip d'estrelles de les cinc ciutats on ja dirigeix restaurants d'èxit per obrir Uchi Los Angeles.
“Ens preocupa la competència? No ho crec', diu Cole. 'Crec que el sushi és addictiu. El menjo gairebé cada dia. Així que si fem una feina prou decent, la gent també vindrà al nostre lloc. Es tracta de formar part de la comunitat del sushi'.
Uchi L.A., situat al 9001 Santa Monica Blvd. a West Hollywood, obre el 7 de desembre de 2023. El restaurant estarà obert de diumenge a dijous a partir de les 17:30 h. a les 22 h. i divendres-dissabte de 17.30 h. a les 11 p.m.
