Vins de Sorrentino.Deborah Grayson Gregory Abbott i Marcia Abbott
Ah, fabulada Campània , la regió del sud d’Itàlia que engloba les ruïnes de Pompeia i Paestum, les ciutats de Positano i Ravello de la costa amalfitana sibarita. El Vesuvi, Capri i la fascinant ciutat de Nàpols. Fa temps que ha estat un destí per als amants de la gastronomia i el vi. Per als antics romans eren els Hamptons i Napa combinats. Els Hamptons per a platges i diversió. Napa per al millor menjar i el vi més saborós. Nàpols al Renaixement va ser una de les ciutats més grans d’Europa i cap anglès no es podria dir mundà si no l’incloïa en la seva gran gira.
La costa de Campània, dramàtica en alguns llocs i acollidora en d’altres, dóna pas a una plana fèrtil, que es converteix ràpidament en frondosos turons i valls de llibres d’històries i que acaba en muntanyes escarpades amb carreteres estretes i petits pobles dalt de la muntanya.
Més enllà dels llocs d'interès turístic hi ha productors artesanals d'alguns vins italians excel·lents. A diferència d’altres regions del món on es cultiven raïms familiars, com el cabernet sauvignon, els vins de Campània s’elaboren a partir de varietats úniques. Els vermells més freqüents són Aglianico (usat per Taurasi , un dels principals vins de Campània), Piedirosso, Pallagrello Nero i Casavecchia. Els blancs dominants són Coda di Volpe, Greco di Tufo i Falanghina, tots barrejats Lacryma Christi (Llàgrimes de Crist), el nom conegut i conegut de la regió. Fiano, un raïm de vi blanc, remunta les seves arrels fins als romans de fa 2000 anys. Les proves d’ADN han demostrat que moltes de les altres es remunten fins a la regla borbònica del segle XVIII.
Tot i l’impressionant pedigrí del raïm, els cellers campanians durant molts anys no venien sovint els seus productes fora de la seva regió. No obstant això, amb el cultiu de nous administradors innovadors i compromesos de la terra i de la vinya, això ha canviat. Ara els vins de Campània es troben a les millors taules del món.
Campània ha rebut 19 DOC i 4 DOCG s. Aquests certificats relacionats amb el govern garanteixen l'autenticitat (varietat de raïm, ubicació de la vinya) i la qualitat del vi (mètodes de producció).
Amb totes les opcions de la regió, hauria estat impossible descobrir els cellers següents si no fos per Gianfranco Sorrentino, natural de Nàpols, i un dels millors restaurants italians de Nova York ( El lleopard , El lleopard als artistes , Mozzarella i Vi ) i actual president de Groupo Italiano, que ens va fer de guia. 
Vins de Sorrentino.Deborah Grayson
Només un grapat de cellers tenen la sort de situar-se al mont Vesuvi. Vins de Sorrentino n’és un. Amb 40 hectàrees de producció, les vinyes es beneficien de la mineralitat única que proporciona el sòl volcànic. Cadascuna de les erupcions del Vesuvi, sovint separades per centenars d’anys, van dipositar lava de diferents profunditats volcàniques a tota la zona, creant microterritoris. L'elevació també afecta els raïms. A mesura que les vinyes pugen al volcà i la cota canvia (de 600 peus a 1800 peus), també ho fa el perfil del sabor.
Sorrentino ha estat certificat orgànic (un procés difícil a la UE) durant els darrers 16 anys. De nou, el volcà ajuda. El sòl únic actua com a insecticida natural, de manera que el tizó de la fil·loxera que va acabar amb la majoria del raïm d’Europa al segle XIX no els va afectar, deixant Sorrentino amb vinyes velles que produeixen vins més concentrats.
Hi ha una mica de màgia al vessant del turó, que té una coberta terrestre de flors enmig de les vinyes. Les abelles pol·linitzen aquestes flors i després passen al raïm, proporcionant un revestiment natural de llevat, que posteriorment ajuda a la fermentació. A més, la brisa marina amb gust de sal, que inclou una vista impressionant sobre la badia de Nàpols, afegeix la complexitat dels vins. 
El museu d’explotació de la granja antiga Vini Sorrentino.Deborah Grayson
Sorrentino elabora tres categories de vins. Molts estan disponibles als Estats Units. Els seus negres són de cos sencer i complexos. Els blancs tenen una mineralitat elegant i són refrescants.
Al restaurant i sala de tast de la seva vinya, també podeu comprar una gran varietat de melmelades, totes elaborades amb els seus propis arbres. I hi ha una petita casa de lloguer on els visitants poden experimentar la mateixa visió màgica que veuen els ceps cada dia.
Es troba al nord-est de Nàpols Alois . Quan pensem en la millor paraula per descriure la finca, els propietaris i els seus vins, de seguida ens ve al cap elegants. Nobles des del segle XVI, la família Alois té arrels profundes a la regió. Van ser fonamentals en el comerç de la seda i els seus teixits Jacquard encara són a la Casa Blanca i al Louvre. El 1992, el pare Michele i el fill Massimo van centrar la seva atenció en l'elaboració del vi. El seu objectiu era cultivar de manera sostenible raïms autòctons, els mateixos que va plantar el rei borbònic Ferran IV, amb un enfocament de la qualitat sense estalviar cap despesa, tant a la vinya com al celler. 
El celler d'Alois.Deborah Grayson
Massimo és un ambaixador entusiasta tant de Campània com, concretament, de Caserta, el seu racó màgic. Ell i la seva dona, Talita, tenen relacions profundes amb productors artesans de menjar i vi. A través d’ells, el visitant té accés a altres viticultors, agricultors, forners i formatgers.
Els seus Pallagrello negre , de baix rendiment, alt contingut de sucre, acidesa moderada i que es cultiva a cotes més baixes, produeix sabors intensament concentrats, que Massimo descriu com a femenins per la seva elegància i finor.
Entre els seus sofisticats vins guardonats hi ha quatre negres, dos blancs, un rosat i una grappa. El més destacat és Trebulanum, que el crític de vi Robert Parker ha elogiat per la seva exuberància ... pedigrí i pura personalitat. L’alt contingut de cendra vesuviana del sòl d’Alois pot ser responsable d’alguna personalitat.
Els vins Alois envelleixen bé; una ampolla de deu anys d’un dels seus vins de primera qualitat seguirà sent una experiència màxima. Massimo creu fermament que alguns vins de Campània són ara iguals a qualsevol altra regió italiana. A jutjar pels seus premis, els experts coincideixen .
No només els italians han descobert Alois com a lloc de destí. Han tingut diverses noces nord-americanes a la seva elegant sala de jardí tancada amb vidre, situada al costat de les vinyes.
Massimo ens va presentar dues vinyes boutique properes: Sclavia i Terre del Principe. esclavitud , a 1500 peus, es troba en un guardonat edifici modern. Estan certificats orgànics i se centren en Pallagrello Nero i Casavecchia. Els seus vins blancs tenen una bona personalitat, frescor natural i aroma exòtic de fruita. Els negres, envellits durant un any per remolcar barrique barrils, estan concentrats, càlids i nets.
Dels mateixos dos raïms que Sclavia, un periodista i advocat jubilat fabriquen la seva etiqueta: Terres del Príncep . Tenen set vins premiats: dos blancs, un rosat i quatre negres. Són grans, complexes però subtils; apel·len a un públic internacional.
Fora del camí trencat, als turons del Cilento, al sud de Campània, fora de Paestum, enòleg Bruno de consells persegueix amb èxit una visió singular amb el seu segell, Viticoltori de Conciliis. Els seus vins orgànics, gairebé biodinàmics, reben el nom de referències de jazz. Amant de la natura amb una visió poètica de la vida, utilitza principalment llevats autòctons i no afegeix tanins, sofre ni enzims. Tampoc no filtra. Només són raïms.
L’operació de De Conciliis és senzilla. La seva sala de tast és rústica, tot i que els seus vins tenen aficionats tant europeus com nord-americans i sempre guanyen premis.
Els seus negres es caracteritzen per les seves característiques de cos i fruit, de les quals Naima és la seva filla. També fabrica Selim, un deliciós Spumante Brut i Per Ella, un Fiano que equilibra mineralitat i àcid.
A Donnachiara , una altra vinya que no estalvia cap despesa, la recerca de la perfecció és immediatament evident. Després de cinc generacions d’elaboració de vins, el negoci està ara supervisat per la glamurosa portadora de torxes de la família Ilaria Petitto. El seu perfeccionisme comença a la vinya. Tots els aspectes del procés de cultiu del raïm estan en sintonia amb la natura. Els rendiments es mantenen intencionadament baixos mitjançant una poda rigorosa. Aquesta collita reduïda es concentra per una aixafada, de manera que el raïm només produeix la meitat del seu suc potencial. A continuació, la tecnologia més avançada pren el relleu per a la fermentació i l’envelliment. 
Un mestre viticultor treballant a Donnachaira.Deborah Grayson
Donnachiara és de color verd vi. Reciclen l’aigua i l’energia solar del seu celler.
De la seva dotzena de vins excel·lents, alguns dels seus destacats són el Santa Falanghina Brut, un Spumante cruixent amb una mineralitat matisada elaborat amb mètode champenoise; Greco di Tufo DOCG, guardonat, fresc, elegant i afruitat; Taurasi i Taurasi Riserva DOCG, ambdós vins negres de fruita endavant amb rubis excel·lents.
Els antics romans sabien què feien quan van afavorir la Campània com a destinació vinícola. Els enòfils d’avui coincideixen clarament.
Jonathan Russo és el fundador i editor de Organic Wine Journal . Com a agent de talent, es va especialitzar en mitjans culinaris on va representar a productors i xefs. Va ajudar a desenvolupar centenars d’hores de programació de menjar per televisió.
Deborah Grayson es dedicava inicialment a la publicació i ara treballa al món culinari i nutricional. Té dos màsters en nutrició i ha escrit per a Comestible East End , Organic Wine Journal i la Reporter de l'illa refugi .
