La lamentable realitat és que hi ha moltes raons per evitar tant la llet d’ametlles com la de lactis.Unsplash / Tyler Nix El debat sobre la llet d’ametlla i la llet no és cap novetat. Gairebé el 100 per cent de les ametlles consumides als Estats Units es conreen a Califòrnia, un estat propens a la sequera on la conservació de l’aigua és fonamental, i on el moviment de benestar que arrossega el país ha creat una demanda insaciable dels fruits secs que requereixen 1,1 litres d’aigua per cada ametlla cultivada . Per més nociu que pugui ser per al planeta, els danys ambientals causats per la indústria làctia són encara més preocupants. La demanda mundial de productes lactis s’ha disparat a mesura que països en desenvolupament com l’Índia i la Xina continuen occidentalitzant-se, adoptant dietes pesades en productes lactis i imitant els mètodes nord-americans de producció de productes lactis a gran escala, on el fem de desenes de milers de vaques allotjades en condicions estretes allibera gasos que escalfen el clima a l'atmosfera.
Segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació, el consum de productes lactis va augmentar un 32% del 1990 al 2005 i s'espera que augmenti un 50% addicional respecte als nivells del 2005 el 2050. Cada cinc anys, el Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA i l'USDA publiquen les pautes dietètiques per als nord-americans, la font més recomanable de la nació per a l'assessorament nutricional. El 2015, el última versió llançat, recomanant tres tasses de lactis al dia per a la majoria d’adults. Es tracta d’un nombre elevat tenint en compte que la investigació ha demostrat que la llet no pot protegir-se contra les fractures òssies. Amèrica està enganxada a la llet i no és casualitat. Es deu al fet que organitzacions làctiques a gran escala, com Dairy Farmers of America, International Dairy Foods Association i la federació nacional de productors de llet, gasten una allau de recursos financers empenyent els lactis a les iniciatives governamentals de salut.
Aquest any fins ara, la indústria làctia ha gastat 4.427.856 dòlars només en exercir pressió . Aquests diners es destinen a algunes coses; mantenir els polítics al seu costat quan la legislació posa en dubte la legitimitat de la llet en una dieta saludable, tots aquells anuncis de Got Milk dirigits al desenvolupament de consumidors lactis a una edat primerenca i col·laboracions amb cadenes alimentàries per promoure articles de menú pesats, com pizzes, amb un 40%. formatge extra i Starbucks Frappuccinos amb més del doble de productes lactis diaris que es serveixen en una tassa. I recordeu, aquestes racions van ser creades per l’USDA, una organització que accepta milions de dòlars d’empreses com la mantega Land O'Lakes i Mayfield Ice Cream per dir als nord-americans que necessiten massa coses dolentes. En poques paraules, la llet és moderació correcta, però la idea que és una part essencial d’una dieta sana de màrqueting pur.
La lamentable realitat és que hi ha moltes raons per evitar tant la llet d’ametlles com la de lactis. Braganca va parlar amb la guardonada dietista Mary Jane Detroyer per veure si podia recomanar opcions de llet saludables i respectuoses amb el medi ambient. Sóc conscient de l’impacte de la producció d’ametlles en la reducció d’embassaments d’aigües profundes a Califòrnia, va dir Detroyer a Braganca. Personalment, crec que cultivar un cultiu en un desert —i Califòrnia és un desert— és molt problemàtic. Per tant, a mi em sembla que la llet de pèsol o la de coco són millors opcions per al medi ambient. La llet de pèsol ofereix una millor nutrició i és més similar en el contingut de proteïnes. Tots els substituts de la llet estan enriquits amb calci. Les ametlles són una bona font de calci, però a quin preu?
La primera recomanació de Detroyer, la llet de pèsol, és menys coneguda al món de les alternatives làctiques, però sens dubte val la pena provar-la. La llet de pèsol s’adapta a diversos estils de vida dietètics; és vegà, sense fruits secs, sense soja, sense lactosa i sense gluten. També conté més proteïnes i calci que altres llets alternatives. Tot i que la llet d’ametlles es fa a base d’ametlles en remull amb aigua, la llet de pèsol s’elabora separant la proteïna de pèsols de les fibres de pèsols, purificant la proteïna de pèsol i barrejant-la amb aigua, oli de gira-sol i vitamines. No conté conservants, és una font natural de vitamina B12 i, el millor de tot, no sap gens com els pèsols.
La segona recomanació de Detroyer, la llet de coco, ha estat citat com a font de greixos saludables els triglicèrids de cadena mitjana que conté. A estudiar publicat al Journal of Nutrition and Metabolism va trobar una disminució significativa dels nivells de LDL (lipoproteïna de baixa densitat) quan els participants van canviar de llet de coco amb llet normal, argumentant en contra de la idea comuna que el greix de coco afecta negativament el colesterol. Un addicional estudiar publicat al Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition va mostrar que les dones filipines que menjaven més oli de coco tenien perfils lipídics en sang més saludables, cosa que indica un menor risc de malalties del cor.
